FUSILLI complètes

Description

Pour les complètes, nous vous proposons les pâtes séchées à basse température.

Késako?
La phase la plus importante du procédé de fabrication de la pâte, car très délicate, est le séchage. Pour produire une pâte de qualité, le séchage doit être réalisé de manière à obtenir une évaporation homogène et uniforme de l’eau. Quand on choisi d’utiliser des températures basses ou moyennes de séchage, c’est pour préserver toutes les caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques de la semoule de blé dur, et ne pas en altérer la saveur et la couleur. De fait, les hautes températures de séchage gélatinisent l’amidon contenu dans la semoule et par la même dans les grains de pâtes, cristallisent la superficie externe de la pâte, dégradent la couleur et quelques éléments nutritionnels (parmi lesquels la Lysine) et diminue la digestibilité. Les pâtes séchées à très haute température, ne collent pas, mais nourrissent moins; dans certains établissements le séchage se fait à des températures supérieures à 100 degrés !